Rågbröd på surdeg
Till 2 runda bröd:
2 ½ dl vatten
175g fint rågmjöl, gärna stenmalet
25 rågsurdeg (recept efter brödreceptet längre ner på sidan)
Blanda samman första degen och låt den stå övertäckt med plastfolie i 12-15timmar
Dag2:
Deg från dag 1
700gr fint rågmjöl, gärna stenmalet
5dl vatten
25gr havssalt
1 msk raps-eller olivolja
1. Arbeta samman första dagens deg med degen från dag2 utom oljan. Knåda på låg hastighet i maskin i ca 15 minuter.
2. Olja in en plastbunke, lägg ner degen och täck med lock. Låt jäsa i 1-3timmar i rumstemperatur till dubbel storlek.
3. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två delar. Forma degen till runda bröd och lägg dem på en väl mjölad handduk.
4. Pudra över rikligt med rågmjöl och låt bröden jäsa i 45-90minuter beroende på rumstemperatur. De ska liksom krackelera på ytan.
5. Sätt ugnen på 250grader och sätt samtidigt in en ugnsplåt.
6. Flytta över bröden med en stekspade till den varma plåten. Sänk värmen efter5 minuter till 200grader.
7. Öppna ugnen en kort stund efter 20 minuter och gör det ytterligare ett par gånger under gräddningstiden. Å blir ytan på brödet knaprig.
8. Grädda i 60-70minuter eller till en innertemperatur på 98grader. Mätmed en digital stektermometer. Låt bröden svalna på galler.
Surdeg (grundrecept)
Surdegen är bra för brödets struktur, smak och hållbarhet.
Färdigt på: 3 dagar
Ingredienser:
Till 2 limpor. Dag 1:
2.5 dl rågmjöl
2 dl vatten
Dag 3:
1 dl rågmjöl
1 dl vatten
Dag 4:
1 dl rågmjöl
1 dl vatten
Tips
1. Blanda 2 deciliter vatten med 2.5 deciliter rågmjöl i en bunke. Plasta in och låt stå i rumstemperatur i två dygn.
2. Efter att degen vilat i två dygn, tillsätt 1 deciliter vatten och 1 deciliter rågmjöl. Plasta in och låt stå i rumstemperatur i ytterligare ett dygn.
3. Tillsätt på den fjärde dagen 1 deciliter vatten och 1 deciliter rågmjöl. Plasta in och låt stå i rumstemp i ett dygn.
4. Efter ett dygn är surdegen färdig att börja baka med.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar